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果酒技术柿子酒的正确制作方法隐穗薹草隐穗薹草电能表检验

驰铭五金网 2019-10-14 21:09:58

柿子酒酒昧甜而醇,无怪味,是一种很好喝的酒,柿子本身就是一种营养价值高的水果,但随着科技发展,慢慢的人们把柿子加工成饮料或者是酒,因为独特的口感在日常生活中深得消费者喜爱,下面就是惠农网小编整理的柿子酒的正确制作方法!感兴趣的朋友赶紧看看!

发酵柿子酒的制作方法,发酵柿子酒怎么做?下面为你解答:

1、柿子

柿子的含糖量很高,对于酿酒来说,是很好的酿酒原料。 但是需要注意的是,要选择新鲜的柿子,如果原料不新鲜、发酵时就会容易酸败;

2、脱涩

把柿子用清水洗干净以后,需要再浸入40℃温水中浸泡24小时,这种做法是为了去除柿子本身的涩味;

3、破碎

将柿子先去除果柄、花盘,然后再破碎即可做下一步;

4、比例

调糖分与酸度。柿子的糖分可达20%左右,一般不用加糖。酸度较低,一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等),在发酵前含酸量应调整到6克/升左右。

5、发酵

柿子浆加0.1%果胶处理,促使果胶分解,果汁粘度下降。按100斤柿子加5两水果酒曲的比例,充分搅拌,在26℃~28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周,在残糖降至5克/升以下时,发酵基本停止。

6、压榨

发酵结束后,应进行压榨;出罐时,先将自流酒放出,取皮渣进行压榨,得压榨酒。

7、后发酵

把分离出来的汁液进行后发酵,使残糖继续发酵,转变成酒精。后发酵采用密闭发酵,正常的后发酵,糖浓度是不断下降的。

8、陈酿

后发酵结束后,进行换桶、添桶等操作,进入陈酿期,酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度,应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作,不使酒与空气接触,以防氧化,保持酒的原果香及新鲜度。

大家都知道柿子是一种不容易储存的水果,而且在成熟以后很快就会坏掉,但是如果学会柿子酒的制作方法,既能得到经济价值还能不浪费柿子,种植户赶紧学学!

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